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小浦海産株式会社（こうらかいさんかぶしきがいしゃ）

別名: 小浦海産

1948年創業の水産加工会社で、干物、へしこ、練り製品、小鯛の笹漬を作り、卸売りと百貨店の直売、通販で販売している。福井県の小浦市に本社を置く。

概要

小浦海産株式会社は、福井県の小浦市に本社を置く水産加工会社である。海で獲れた魚を塩や糠、酢で仕立てる保存食の加工を柱とし、干物、へしこ、練り製品、小鯛の笹漬などを製造している。販売は、飲食店や小売店への卸売りと、百貨店の直売コーナー、自社の通販の三本立てで行う。本社の建物には本店の売り場を併設し、屋号の入った暖簾で地元の人や観光客を迎えている。

沿革

1948年、戦後の復興のなかで、市内の海産物の加工業者が集まり、加工協同組合として創立された。終戦で小浦へ戻った初代の経営者が、サバなどの海産物を扱う仕事を立ち上げたのが始まりとされる。1950年に組合の事業を引き継ぐ形で会社が設立され、現在の社名の前身となった。

1951年には、看板商品の小鯛の笹漬が県知事賞を受けた。この商品は、明治時代の後期に市内の商人が考案した料理がもとで、昭和の初めごろから「笹漬」の名で呼ばれるようになった。その後、工場の拡張を重ね、1986年には工場が皇族の行啓を受けている。のちには海外にも販路を求め、中国に子会社を置いて事業を広げた。

事業と製品

主な製品は次のとおりである。

• 小鯛の笹漬:湾で獲れる小ぶりの鯛を三枚におろし、酢と塩で締めて、笹の葉とともに樽や箱に詰めた伝統の味。贈答用として全国に知られる。
• へしこ:サバなどを塩漬けにしたのち、米ぬかに長く漬け込んで熟成させる、この地方の保存食。数百年前から家々で作られてきた。そのまま薄く切って焼く食べ方のほか、お茶漬けや酒の肴にも向く。
• 干物:地元の海で獲れた魚を開いて干したもの。アジやカレイなど季節の魚を、塩加減を抑えて仕上げ、焼くだけで食べられる状態で届ける。
• 練り製品:白身魚のすり身を使ったかまぼこや揚げ物。朝に仕込んだ生地を蒸したり揚げたりして、小売店の惣菜売り場にも納めている。

製造の特徴

どの製品も、魚の鮮度と塩加減、漬け込む時間の見極めが味を左右する。へしこは、塩漬けの期間と糠床での熟成を季節に合わせて調整し、数か月から長いものでは年をまたいで仕上げる。小鯛の笹漬は、骨を抜く下処理から酢締め、笹の葉の敷き詰めまでを手作業で行い、見た目の美しさにも気を配る。工場では衛生管理の仕組みを整え、冷蔵設備で品質を保ちながら出荷している。

販売と店舗

卸売りでは、県内外の料理店や旅館、土産物店、食料品店へ商品を納める。直売は、本店の売り場と、県内外の百貨店の催事・常設コーナーで行う。通販では、電話やファクス、インターネットで注文を受け、贈答用の詰め合わせを全国へ送る。お中元やお歳暮、正月前の時期は注文が増え、工場の稼働も繁忙になる。

所在地と地域とのかかわり

本社と主力工場は小浦市の港に近い地区にあり、水揚げされた魚をすぐ加工に回せる立地である。小浦市は干物やへしこの産地として知られ、同社は小浦市の食の名産を全国へ伝える役目を担ってきた。地元の漁師や市場の業者から原料を仕入れ、地域の雇用も支えている。観光客が本店で試食をして買い求めることも多く、まちの味の入り口として親しまれている。

特徴のまとめ

昔ながらの保存食の技を守りながら、百貨店や通販など販売の道を広げてきた点が同社の特徴である。保存食を現代の食卓に合う形で届ける工夫を続けており、贈答品としての信頼を積み重ねている。