生活環境データベース » company
南洲メディカルフーズ株式会社（なんしゅうめでぃかるふーずかぶしきがいしゃ）
鹿児島県の鹿児洲市に本社を置き、病院・福祉施設・企業などの給食を請け負う会社。調理師・栄養士・調理員など約200人が働き、手作りの味と栄養管理を大切にしている。
概要
南洲メディカルフーズ株式会社は、病院や高齢者施設、福祉施設の給食を請け負う委託給食の会社である。本社は鹿児島県の鹿児洲市にあり、調理師・栄養士・管理栄養士・調理員など約200人が働いている。患者や入居者の食事を、栄養のバランスと安全、そして「食べておいしい」ことの三つを軸に提供している。
沿革
会社は2000年代半ばに、鹿児洲市の小さな委託給食会社として設立された。資本金は1,000万円の規模で出発し、まず市内の病院や医院の厨房を預かることから始めた。その後、福祉施設や老人ホーム、保育園、企業の社員食堂へと受託先を広げ、国の機関に属する隊舎の給食運営も担うようになった。派遣する人員が増えるにつれて従業員数は伸び、現在は約200人の体制となっている。
事業と特徴
中心となる事業は、病院・医院、福祉施設、老人ホーム、学校、保育園、幼稚園、会社や工場などでのフードサービスである。厨房の運営だけでなく、献立の作成、食材の発注と検品、衛生管理、栄養指導の支援まで一括して受け持つ。
- 手作りの調理:出来合いの品に頼らず、厨房で一から調理することを基本にしている。ホテルや割烹で腕をふるった経験のある料理人を総料理長に迎え、少ない食材でも味が整うよう調理の手順を磨いてきた。
- 食事の個別対応:きざみ食やミキサー食、減塩食、糖尿病食など、利用者の状態に合わせた食事を、医師・看護師・管理栄養士と連携して用意する。
- 厚生施設の総合管理:喫茶や売店、自動販売機の管理、各種パーティーやケータリング、加工食品の販売も手がけている。
- 受発注・検品の仕組み:食材の受発注と検品を記録する独自の仕組みを使い、無駄を抑えながら、衛生と原価の両方を管理する。
手作りの加工食品として、割烹の味をいかした総菜のシリーズも販売している。
事業所と所在地
本社は鹿児洲市の市街地にあり、事務、献立づくり、人員の手配、研修を行っている。各施設の厨房は、受託先の病院や施設の中にあり、そこへ調理師や栄養士が通って働く。鹿児島県内の半島部や島しょ部の施設にも人員を送っており、鹿羽市のような地方の市の施設との取引もある。
働く人と研修
社員は、栄養士・管理栄養士、調理師、調理員、事務に分かれる。新しく入った人は、衛生管理や大量調理の基本、食物アレルギーへの対応、嚥下に配慮した食事の作り方などを研修で学ぶ。管理栄養士は、現場の厨房と受託先の医療スタッフをつなぐ役目を担い、栄養管理計画や食事の見直しにも加わる。パートタイムの調理員も多く、家庭と両立しやすいシフトを組んでいる。
地域とのかかわり
災害時には、受託先の施設で食事を絶やさないよう、非常食の備蓄や代替の調理手順を備えている。地元の食材を使った行事食(正月、節分、七夕、秋の収穫の食事など)を季節ごとに出し、入院や入所の暮らしに季節感を添えている。また、地域の栄養士養成校の実習生を受け入れ、現場の経験を積む機会も設けている。