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あおぞら亭フーズ株式会社（あおぞらていふーずかぶしきがいしゃ）
ファミリー向けの和食レストラン「あおぞら亭」を、兵庫県内と近隣の府県に展開するチェーン企業。しゃぶしゃぶの食べ放題や季節の定食を看板に、三世代で囲める広い店づくりで親しまれている。
概要
あおぞら亭フーズ株式会社は、ファミリー向けの和食レストラン「あおぞら亭」を、兵庫県内と近隣の府県に展開するチェーン企業である。本社は兵庫県にあり、郊外の幹線道路沿いに広い駐車場をもつ店を中心に出店している。祖父母から子どもまで三世代で囲める座席と、季節ごとに入れ替わる和食の定食や鍋料理を特色とし、日常の食事から祝いごとの集まりまで幅広く使われている。
沿革
会社の起こりは1960年代後半で、すしと鍋料理の専門店から出発した。その後、1970年代から80年代にかけて洋食を中心とするファミリーレストランの業態も手がけたが、家族客に求められる味の中心が和食にあると見て、2000年代はじめまでに和食一本の業態へ切りかえた。店名もこのころ「あおぞら亭」にそろえられ、見通しのよい明るい店づくりが標準になった。2010年代には持株会社と事業会社に分かれる体制へ改め、すしや定食、天ぷらなど別の業態の店も傘下に加えて、事業の幅を広げてきた。
事業と特徴
看板のひとつは、野菜や肉を好みの量だけ選べるしゃぶしゃぶの食べ放題である。ほかに、天ぷらや刺身、煮物、うどんやそばを組み合わせた定食、季節の会席風のセット、子ども向けの小さな御膳などをそろえる。春は山菜、夏は冷やしの麺、秋はきのこ、冬は鍋と、メニューは年に数回入れ替わる。
テイクアウトや宅配にも力を入れており、天ぷらの盛り合わせや寿司の折詰を注文できる。来店時にはタブレットでの注文や、アプリを使った会員サービスの割引も用意されている。注文を受けてから揚げる天ぷらと、店で引くだしを守ることを、各店共通の約束としている。
店舗と所在地
店舗は兵庫県内を中心に、大阪府や京都府、岡山県など隣り合う府県の郊外に広がっている。多くは国道や県道に面した路面店で、数十台が停められる駐車場と、座敷、テーブル席、個室を組み合わせた造りをもつ。座敷席には、ベビーカーのまま入れる通路や、子ども用のいす・食器が用意され、小さな子ども連れでも過ごしやすい。ショッピングセンターの一角に入る小型の店もあり、買い物のついでに立ち寄る客も多い。
店づくりと人材
厨房では、だしを毎朝店で引き、天ぷらや煮物は注文後に仕上げるなど、手間のかかる工程を各店に残している。調理の基本は本部の研修で共有され、新しく入った調理担当は一定期間、先輩とともに店で技術を身につける。接客では、家族の人数や子どもの年齢に合わせた席の案内を重視し、記念日や法事の予約には、メッセージ入りの菓子や会席の個別の相談にも応じる。パートやアルバイトの比率が高いため、短時間勤務や学校行事に合わせたシフトを組める仕組みも整えている。
地域とのかかわり
各店は、地元の農家や漁港から野菜や魚を仕入れる取り組みを進め、季節の定食に地場の産物を取り入れている。夏休みには、子ども向けの職業体験として、盛りつけやお運びを体験できる催しを開く店もある。また、売上の一部を地域の学校や子育て支援の団体へ寄付する活動も続けている。雄鹿沢市のかぶやマートのような地域のスーパーと並び、家族の日常の食卓を支える身近な存在として、郊外のまちに根づいている。