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しおかぜ給食株式会社（しおかぜきゅうしょくかぶしきがいしゃ）
病院や福祉施設の給食を委託で請け負う会社。山口県内と、広島県など周辺の県に現場を持ち、療養食や高齢者向けのやわらかい食事、行事食に力を入れている。
概要
しおかぜ給食株式会社は、病院や福祉施設の厨房を預かり、毎日の食事づくりを委託で請け負う給食会社である。山口県内を中心に、広島県など周辺の県にも現場を持つ。施設の側が厨房を自前で運営する代わりに、献立の作成、食材の発注、調理、盛り付け、配膳、洗浄、衛生管理までを一括して引き受ける。調理師、栄養士、管理栄養士、調理員が各施設に常駐し、施設の職員や医師、看護師と連絡を取りながら食事を整える。
沿革
会社は、地元の病院や高齢者施設から厨房運営の相談を受けたことをきっかけに、少人数の受託から始まった。当初は山口県内の数か所の施設を受け持つ小さな体制だったが、食事の質と衛生管理への信頼が口づたえで広がり、病院から介護施設、保育園、事業所の食堂へと受託先が増えていった。その後、隣接する県の施設からも声がかかるようになり、現在は複数の県に現場を持つ。
事業や特徴
事業の柱は、施設ごとの事情に合わせた食事の提供である。
- 病院給食:治療食や療養食を、医師の食事指示と栄養管理計画にもとづいて調理する。減塩食、糖尿病食、腎臓病食、アレルギー対応食など、利用者の状態に合わせて種類を分ける。
- 福祉施設給食:高齢者の嚥下や咀嚼の力に合わせ、刻み食やソフト食、ペースト食などを用意する。見た目や味をできるだけ普通の食事に近づけ、食べる楽しみを損なわないよう工夫している。
- 幼稚園・保育園・学生寮・社員食堂:成長期の子どもや、働く人の健康を支える栄養バランスを重視した食事を出す。
- 行事食と郷土料理:正月、ひなまつり、七夕、冬至など季節の行事にあわせた献立や、郷土料理を取り入れ、季節を感じられる食卓づくりを行う。
献立は本社の管理栄養士が基本を作り、現場ごとに嗜好や食材の入手状況を見て調整する。
現場と体制
現場は、施設の厨房を会社が運営する形が中心である。現場には責任者として栄養士や調理師が置かれ、本社の担当者が定期的に巡回して、衛生点検、味や量の確認、帳票の整備を行う。大量調理の衛生管理の考え方に沿い、温度の記録、食材の検収、調理器具の洗浄消毒を日々の手順として徹底している。新しい調理員には、現場で先輩が付く研修を行い、大量調理の手順とやわらかい食事の作り方を教える。
地域とのかかわり
食材は、できる範囲で山口県内の青果や水産物を使い、地元の業者から仕入れる。瀬戸内海に面した土地柄から、魚料理を取り入れた献立も多い。施設の利用者や家族から寄せられた感想は、献立の見直しに生かされる。広島県内の現場については、広島県の施設の食事を同じ考え方で支えている。同じく給食を請け負う会社として、遠く離れた土地には南洲メディカルフーズ株式会社のような会社もあり、病院や福祉施設の食事を担う仕事は、各地で暮らしを支える裏方として続いている。
関連する仕事
給食委託の仕事は、栄養士、調理師、管理栄養士の資格を持つ人が中心となって担う。食事は治療や介護の一部であると同時に、毎日の楽しみでもあるため、安全でおいしい食事を安定して届けることが、この会社の仕事の中心である。